DEGUSTAZIONE DEI COLFONDO DI COLLINA
Cison di Valmarino – HOSTERIA COLFONDO SABATO 8 GIUGNO 2013 ore 20.30
Conduce la serata Maria Grazia Melegari responsabile Slow Wine Veneto
Il ColFondo (chiamato anche SUR LIE o rifermentato in bottiglia) è il vino della tradizione di Valdobbiadene ed è prodotto dalla maggior parte delle piccole aziende della zona. Alla produzione di questo vino si utilizza la tipica uva della zona storica di Valdobbiadene, la Glera. Vendemmiata ben matura viene vinificata e fermentata, il freddo invernale arresta la fermentazione che riprenderà con il rialzo termico primaverile. L’imbottigliamento avviene tra marzo e aprile a cui segue la fermentazione e la maturazione sui lieviti. Ogni bottiglia di colfondo è unica, in quanto rifermentata singolarmente in modo naturale conferendo a questo vino i classici profumi di lievito, crosta di pane e note fruttate dando complessità e pienezza olfattiva, struttura e mineralità. Ogni annata si differenzia dalle altre e l’età delle bottiglie incide sull’equilibrio del vino, questa tipologia di “Prosecco” è quella più longeva. Il Colfondo prodotto a Valdobbiadene può essere dichiarato DOCG se viene tappato con tappo a sughero e posta apposita fascetta di stato, molti produttori della zona lo producono come Prosecco DOC TREVISO o vino bianco, rifermentato in bottiglia e questo per utilizzare il tappo a corona che consente al vino la massima riduzione. Il Colfondo va servito ad una temperatura di 8°C scaraffato quindi limpido, anche se c’è chi lo serve torbido. Il periodo ideale per il consumo va da metà ottobre in poi. Questo metodo storico di produzione è stato soppiantato dal Metodo Charmat, ma un gruppo di giovani produttori già da tempo si sta operando per valorizzare e proteggere questo prodotto.
Ecco le Aziende presenti :
- Az. Agr. DAMUZZO RENATO – COL SAN MARTINO
- Az. Agr. BRUSTOLIN NICOS – COLBERTALDO
- Az. Agr. MIOTTO WALTER – COLBERTALDO
- Az. Agr. CANAL GILBERTO – COL SAN MARTINO
- Az. Agr. COSTA DI LA' - ROLLE
- Az. Agr. VALDIVINA – VALDOBBIADENE
- ZANOTTO COL FONDO- TARZO
- Az.Agr. MALIBRAN - SUSEGANA
