IL Conegliano
Valdobbiadene Prosecco Rifermentato in bottiglia è normato e protetto dal disciplinare
di produzione:
“DISCIPLINARE
«Conegliano
Valdobbiadene - Prosecco»
frizzante: colore: giallo
paglierino piu' o meno intenso, brillante, con evidente sviluppo di bollicine.
odore: gradevole e caratteristico di fruttato; sapore: fresco, armonico,
piacevolmente frizzante, fruttato; titolo alcolometrico volumico totale minimo:
10,50% vol; acidita' totale minima: 5,0 g/l; estratto non riduttore minimo:
14,0 g/l.
Nella tipologia prodotta
tradizionalmente per fermentazione in
bottiglia, e' possibile la presenza di una velatura. In tal caso e'
obbligatorio riportare in etichetta la dicitura «rifermentazione in bottiglia». Le caratteristiche dell'odore e del
sapore per detto vino e l'acidita' totale minima sono le seguenti: odore:
gradevole e caratteristico di fruttato con possibili sentori di crosta di pane
e lievito; sapore: fresco, armonico, piacevolmente frizzante, fruttato con
possibili sentori di crosta di pane e lievito; acidita' totale minima: 4,0
g/l;”
Lo stesso vale per i
disciplinari Asolo DOCG e Prosecco DOC sempre normati per la tipologia
“frizzante rifermentato in bottiglia”. Quindi è assolutamente FALSO dire che
questo vino non sia protetto!!! IL COLFONDO invece è il vino della tradizione della zona di Valdobbiadene ed è prodotto
dalla maggior parte delle piccole aziende della zona, nelle più svariate
denominazioni, da bianco frizzante a Prosecco DOC frizzante, a Valdobbiadene
DOCG frizzante ad ASOLO DOCG frizzante rifermentato in bottiglia… ma manca una
menzione colfondo che in disciplinare ed etichetta ne garantisca la tutela da
parte di un consorzio. COLFONDO è marchio registrato da parte di 2 aziende di
Valdobbiadene che da oltre 10 anni hanno concretizzato la tradizione popolare
in una protezione a marchio. In questi ultimi anni molti giovani hanno
cominciato a cimentarsi e a voler trasmettere la passione di questo vino
migliorandone di anno in anno la qualità tanto da attirare gli sguardi di
numerose aziende fuori zona e da molte parti d’Italia che hanno cominciato ad
imbottigliare qualsiasi cosa con la dicitura “COLFONDO”. Le due aziende che
hanno registrato il marchio non sono in grado chiaramente di tutelarlo da qui
nasce il primo incontro del luglio 2014 in cui sostanzialmente alla presenza
dei consorzi Asolo DOCG e Valdobbiadene DOCG, dei proprietari del marchio, FIVI
e di oltre 60 produttori, si chiedeva ai due produttori di cederne il marchio e
protezione ai due consorzi. A distanza di 6 mesi il 23 gennaio scorso, il
professor Michele Antonio Fino dell’Università di Scienze Gastronomiche di
Pollenzo ha riformulato la proposta direttamente alla DOCG Valdobbiadene ma che
potrà essere estesa ad Asolo DOCG come al Prosecco DOC.
Il ColFondo (chiamato anche
SUR LIE o rifermentato in bottiglia) alla produzione di questo vino si
utilizza la tipica uva della zona storica di Valdobbiadene, la Glera con la
possibile aggiunta di altre varietà tradizionali della zona per un max del 15%.
Vendemmiata ben matura viene vinificata e fermentata, il freddo invernale
arresta la fermentazione che riprenderà con il rialzo termico primaverile. All’’imbottigliamento
segue la fermentazione e la maturazione sui lieviti. Ogni bottiglia di colfondo
è unica, in quanto rifermentata singolarmente in modo naturale conferendo a
questo vino i classici profumi di lievito, crosta di pane e note fruttate dando
complessità e pienezza olfattiva, struttura e mineralità. Ogni annata si
differenzia dalle altre, come ogni bottiglia è unica e unica è la ricetta di
ogni famiglia di produttori. L’età delle bottiglie incide sull’equilibrio del
vino, questa tipologia di “Prosecco” è quella più longeva.
Proposta
di modifica Disciplinare di produzione Valdobbiadene DOCG
1.
Conegliano Vadobbiadene Prosecco Spumante
sui Lieviti
2.
Sovrapressione min 3 bar, max 5bar (come Franciacorta, per la
tipologia Satèn)
3.
No sboccatura
4.
Possibilità di aggiungere zuccheri prima
dell’imbottigliamento (in questo caso al controllo di Valoritalia su ogni
imbottigliamento si sommerà il controllo ICQRF)
5.
Residuo zuccherino max 5 g/l al termine
della rifermentazione
6.
Imbottigliamento: dal 1 marzo al 30
giugno dell’anno successivo alla vendemmia
7.
Controlli del residuo zuccherino dopo 45
giorni dall’imbottigliamento
8.
Commerciabilità dopo min 60 giorni dall’imbottigliamento.
9.
Chiusure tutte: tappo raso, sugheri con
sistemi di sicurezza, stelvin, tappo a corona senza bidoule e con capsula
10.
Formati bottiglie tutti, anche
6,9,12,15l-.
11.
Piena tracciabilità comunicabile in
etichetta
12.
Indicazione obbligatoria dell’annata in
etichetta
13.
NO a tagli con vini di annate differenti
14.
Alcol 10.5, acidità tot. 4g/l, estratto
13g/l.
La proposta di modifica
presentata e presa in carico dalla commissione tecnica del consorzio
Valdobbiadene DOCG dovrebbe diventare realtà indicativamente tra il 2016-17, probabilmente
verrà recepita anche nelle denominazioni Asolo DOCG e Prosecco DOC, è
auspicabile per differenziare i prodotti che i due proprietari del marchio lo
cedano al consorzio per renderlo disponibile a tutti i produttori e soprattutto perché venga tutelato, esso non rappresenta una mera parola, ma un
metodo di produzione nonché la trazione di ogni piccola azienda della zona, un’arte
che si tramanda di padre in figlio, un’unicità che mantiene unita una terra
tanto difficile da domare quanto ricca di soddisfazione. 
